Perfect Fermentation – konferencja naukowa w całości poświęcona piwom bezalkoholowym
Rynek piw bezalkoholowych rozwija się w bardzo szybkim tempie, a wraz z nim rośnie potrzeba dostępu do sprawdzonych informacji dotyczących jakości produktów, technologii produkcji oraz ich miejsca w codziennej diecie i stylu życia konsumentów. Właśnie tym zagadnieniom poświęcona będzie konferencja Perfect Fermentation, skupiona na badaniach naukowych, innowacjach technologicznych i biznesowych aspektach segmentu napojów bezalkoholowych.
Wydarzenie organizują Stowarzyszenie na rzecz Polskiego Kunsztu Rzemieślniczego Wolny Kraft oraz Uniwersytet Rolniczy w Krakowie. Konferencja odbędzie się w dniach 17–19 maja w Bałtowskim Kompleksie Turystycznym.
Polska jest obecnie jednym z najdynamiczniej rozwijających się rynków piw bezalkoholowych w Europie – wyjaśnia Paweł Leszczyński, prezes Wolnego Kraftu. – To nie chwilowa moda czy alternatywa dla kierowców, ale potężny trend wynikający ze zmiany stylu życia i rosnącej świadomości konsumentów. Dziś ‘bezalkoholowe’ nie oznacza kompromisu w kwestii smaku – to pole do popisu dla innowacji technologicznych i kunsztu piwowarskiego. Polskie piwa bez procentów zdobywają medale również w prestiżowych konkursach w Polsce i za granicą, w 2025 r. jedno z nich zdobyło tytuł Kraftu Roku (najlepsze spośród prawie tysiąca zgłoszonych piw), bezalko zdobyło również tytuł Piwo Roku 2024 i Piwo Roku 2025.
Obecnie już co czternaste piwo sprzedawane w Polsce należy do kategorii bezalkoholowej. Skala wzrostu tego segmentu robi wrażenie – niewiele produktów FMCG notuje wzrost przekraczający 250% w ciągu kilku lat. Na rozwój wpływają zarówno zmiany społeczne związane z trendem NoLo, jak i inwestycje branży piwowarskiej w nowoczesne technologie produkcji. Dlatego cieszy nas, że ‘bezalkoholowa rewolucja’ doczekała się swojej konferencji naukowej, podczas której środowisko naukowe i biznesowe, a także mali i duzi producenci, będą wspólnie dyskutować o wyzwaniach i szansach tej dynamicznie rosnącej kategorii piw bezalkoholowych” – dodaje Bartłomiej Morzycki, dyrektor generalny Związku Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego Browary Polskie.
Konferencja zgromadzi przedstawicieli świata nauki, branży piwowarskiej oraz publicystów. Jej celem jest dostarczenie producentom praktycznej wiedzy i narzędzi pozwalających lepiej wykorzystywać potencjał piw bezalkoholowych, łącząc doświadczenie rzemieślnicze z zapleczem naukowym.
Program wydarzenia obejmie prezentacje najnowszych badań, innowacyjnych technologii oraz praktycznych doświadczeń producentów. Uczestnicy poznają również możliwości wykorzystania sztucznej inteligencji jako wsparcia przy produkcji i sprzedaży piw bezalkoholowych. Wśród tematów znajdą się także zagadnienia związane z marketingiem, zdrowiem i regulacjami prawnymi dotyczącymi tej kategorii produktów.
Jednym z głównych założeń konferencji jest uporządkowanie dostępnej wiedzy i dostosowanie jej do realnych potrzeb producentów oraz konsumentów. Ma to pomóc zarówno w rozwijaniu jakości produkcji, jak i w prowadzeniu świadomej komunikacji opartej na faktach, wzmacniającej zaufanie do piw bezalkoholowych.
Za poziom merytoryczny wydarzenia odpowiada Komitet Naukowy złożony z badaczy reprezentujących Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu oraz Uniwersytet Łódzki. Eksperci przygotowują program odpowiadający na aktualne wyzwania technologiczne i rynkowe.
Rynek piw bezalkoholowych rozwija się szybciej niż wiedza na ich temat. Naszym celem jest stworzenie przestrzeni, w której nauka i praktyka spotykają się, aby uporządkować fakty i przełożyć je na realne rozwiązania technologiczne oraz biznesowe– mówi dr inż. Aneta Pater z Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie – współorganizatora konferencji. – „Dla środowiska naukowego to szansa na bezpośrednie przełożenie wyników badań na praktykę przemysłową. Tego typu inicjatywy są kluczowe dla dalszego rozwoju innowacji w sektorze napojów fermentowanych.”
Najważniejsze zagadnienia konferencji:
• technologie dealkoholizacji i podejścia biologiczne,
• wpływ surowców oraz parametrów procesu na jakość i profil sensoryczny,
• wykorzystanie drożdży maltazoujemnych oraz szczepów non-Saccharomyces,
• stabilizacja i trwałość piw bezalkoholowych,
• równowaga smakowa oraz eliminowanie niepożądanych nut smakowo-zapachowych,
• wartość odżywcza i składniki bioaktywne,
• skalowanie produkcji i analiza kosztów,
• trendy rynkowe i badania konsumenckie,
• aspekty dietetyczne i rola piw bezalkoholowych w diecie,
• regulacje prawne dotyczące rynku piw bezalkoholowych.
Partnerami konferencji są: Związek Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego w Polsce – Browary Polskie, Bałtowski Kompleks Turystyczny oraz Browar Bałtów.
Perfect Fermentation ma być ważnym krokiem w kierunku profesjonalizacji dyskusji o piwach bezalkoholowych i integracji środowisk naukowych oraz biznesowych wokół wspólnych wyzwań i możliwości rozwoju.
Konferencja w Bałtowie będzie jednocześnie początkiem szerszego cyklu wydarzeń związanych z segmentem 0%. Organizatorzy zapowiadają kolejną inicjatywę skierowaną już bezpośrednio do konsumentów.
W dniach 26–28 czerwca odbędzie się Wolno Wolno – pierwszy w Europie festiwal piw bezalkoholowych.
Wydarzenie ma zaprezentować szeroki wybór jakościowych napojów bezalkoholowych i pokazać efekty pracy piwowarów oraz technologów. Festiwal będzie promował kulturę piwną w nowoczesnym wydaniu, bez alkoholu, podkreślając rosnącą rolę segmentu 0% na rynku.
Więcej informacji o wydarzeniu można znaleźć na stronie:
perfectfermentation.com